翻譯

鬼婆老師上兩星期與一位曾於四川學廚18個月的西人在大英博物館舉行了一個研討會，主題當然是有關翻譯，是探討中國的烹調技巧和菜名的翻譯。我沒有出席那個研討會，但她今天用了當日的一些資料來與大家討論。

她列舉一些例子，如我們的煎、炒、爆、炸等，都是以油把食物煮熟，分別只在於煮的時間的長短或手法和用油的份量。但在英語世界，這些都是統稱FRY，可能是STIR-FRY或DEEP-FRY之類。而那個「爆」更是頭痛，暫時還未想到一個簡單而合意的字詞。因此，更莫論其他特別的煮法，如炆、燉、煸等。另外，一些味道的形容詞亦是難以翻譯，如腥味、羶味等。

中國菜是世界公認美味的佳餚，但烹調方法極講究和複雜，能與我們匹敵的相信只有法國菜。法國菜用法文，很多法國菜餚或與食物有關的稱呼都已普遍應用於英語世界，如CUISINE（菜餚），BAGUETTE（法式長麵包），CAFE（小餐廳）等。

由此引申，我們的中文又是否可以直接引入英語世界？其實現成的例子已有，WOK（鑊）、WONTON（雲吞），這些皆是來自廣東話（在此我立時感到光彩！）。而至於菜餚，在英國MAPO BEAN CURD（麻婆豆腐）、TUNGPO PORK（東坡肉）等菜名亦已是非常流行。

她沒有把研討會的結論告訴我們。但我想語言是與時並進的，加上現時的全球一體化，只要中國繼續開放，與世界接軌，讓更多非中國人接觸我們的各樣東西，領略其特色和好處，不單是食材，其他的各樣中國稱呼皆可打入外語世界。情況一如意大利的PIZZA（薄餅）和PANINI（意大利三文治）；日本的WASABI（山葵）；韓國的KIMCHI（泡菜）等。由於太流行了，現在大多數人都能把這些意大利文/日語/韓語朗朗上口。