西班牙（一）：Jamon Serrano / Jamon Iberico 西班牙火腿

在一星期的西班牙旅程，我們（特別是我）瘋狂地愛上了 JAMON（西班牙火腿），由初階只懂吃較便宜的白豬（SERRANO）到貴價的黑豬（IBERICO）都試了一回。

白豬是在欄中餵養，食用一般農場飼料，風乾時間較短；黑豬則是走地黑毛豬，油脂分佈平均，風乾時間至少兩年。黑豬亦有不同等級之分，主要在乎飼料的不同：BELLOTA黑豬以橡樹果實為主，RECEBO和PIENSON則是吃穀物，青草，橄欖等雜量。白黑豬的價錢可由30至130多歐元一公斤不等。外觀上兩者的分別已很大，最明顯的是白豬JAMON逞粉紅色，而黑豬JAMON則是玫瑰色。兩者初入口時的味道分別不大。但咀嚼後，可能是由於那層如大理石紋的甘而不膩油脂吧，後者的味道明顯較豐腴，甘香在口中歷久不散。由於BELLOTA黑豬是吃橡樹果實，所以牠的脂肪如橄欖油一樣，是有益的膽固醇。據報上說，黑豬的產量只是白豬的5%，所以很珍貴，亦很少出口。但由於貴價黑豬BELLOATA實在太貴了，我們多只是吃50-60歐元的那種，即不是只吃橡樹果實的那種黑豬。

我是薯片王，每次旅行薯片都是我們的主要零食。但今次要改名號了，因為我們每天會到火腿鋪即切100克火腿作為當天的零食或為我們的午餐/晚餐加點油。萬料不到，我們在火腿上的消費居然佔了我們1/10的旅費，所以我們回倫敦時口袋只是剩下1歐元！

原來在香港常吃的PARMA HAM（意大利火腿，風乾１２個月，食法與西班牙火腿接近）是源自西班牙的JAMON。話說當年的羅馬人入侵西班牙後，發現JAMON那麼好吃，便把IBERICO黑豬和火腿製法引入意大利。在香港時曾在正宗的意大利餐廳SABATINI吃過PARMA HAM，身邊亦有位好友好此道，所以到她家時她多喜以此來款待我我們這些「貴客」。但說實話，我覺得PARMA HAM的味道和口感沒有什麼特別，再加上雪藏後的那股雪味，每每令我有倒胃口的感覺。我們倫敦的鄰居，那位廿四孝的爸爸，同樣是PARMA HAM的熱愛者，他時常到我們家附近的超市買這種意大利火腿作為他的晚餐。我礙於香港的經驗，一直沒有在倫敦再吃。但自今趟旅程後，我想我們的食物應有新點子了，因為我今天在瑪莎中見到JAMON IBERICO，價錢當然較西班牙貴，但相信是較香港便宜。

至於有人認為西班牙火腿與我們中國的金華火腿相似，他告訴我兩者的分別在於製法。前者是自然風乾，後者則是煙薰。而我則覺得金華火腿是一面倒的鹹，而JAMON則是鹹甘二味適中。

從相中便可知道西班牙人是多麼愛他們的JAMON，薯片都是JAMON口味！